La lyophilisation est un procédé de conservation innovant qui permet de préserver les aliments en les déshydratant à basse température, tout en conservant leurs nutriments et leur saveur.

1. Congélation des aliments
Les produits sont d'abord congelés à très basse température, bien plus bas que la congélation traditionnelle.

2. Sublimation
Grâce à un processus de sublimation, l'eau contenue dans les aliments passe directement de l'état solide (glace) à l'état de vapeur sans passer par l'état liquide, préservant ainsi la texture et les nutriments.

3. Conservation
Une fois déshydratés, les aliments sont légers, croustillants et se conservent longtemps sans réfrigération.